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Fort de notre expérience et en collaborations avec de très grands Maitres Glaciers Italiens,
Et l’école GIUSO
ZGSP est heureuse de vous proposer en Algérie - Italie, la FORMATION gratuite la plus complète
La Formation « Artisan Glacier Pro » s'adresse aux futurs glaciers qui ne possèdent pas les connaissances techniques de base nécessaires pour fabriquer des glaces artisanales de grandes qualités et a ceux qui auraient suivie une formation incomplète.
Objectif de la formation :
Le cours permet d'acquérir des connaissances théoriques fondamentales et une formation pratique à la fabrication de glaces dans la pure tradition italienne
Cette formation permet de faire ses premiers pas dans l'univers de la glace artisanale, avec l'assurance de s'appuyer sur un bagage théorique et pratique suffisant
Contenu :
La Glace Artisanale: historique et les différents types de glaces.
Choisir ses matières premières en Algérie et ingrédients de qualité
Les différentes méthodes de production
Les produits laitiers dans la glace et matières grasses.
Les sucres et leurs rôles dans les glaces.
Les parfums au lait: les préparations neutres, grasses, sucrées.
Les glaces enrichies
Les défauts d’une glace, solutions et texture idéal
Les équilibrages.
Personnaliser vos glaces et créer vos recettes.
Les glaces en fonction des saisons
Le cycle de fabrication, Organisation, planning de production
Les machines, les équipements
Réussir ses sorbets et glaces aux fruits.
Les parfums aux fruits à base de lait
Le parfum au Yaourt et yaourt aux fruits
Présentation, décorations de vos glaces et sorbets.
Les pâtisseries glacées et verrines, les bâtonnets
Hygiène dans le laboratoire, la marche en Avant
Communication et présentation du point de vente
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